酒廠高粱粉碎設備廠家采購推薦廠家「竇谷糖機械」
2021-12-07
大曲工藝流程
原料─→計量─→潤料─→拌和─→粉碎─→加水拌和踩曲─→入房臥曲─→入房管理─→拉房─→順房─→合房上架─→翻曲調溫─→集火倒房─→出曲分級儲存。
濃香型白酒，是大曲酒中的一朵奇葩，以窖香濃郁、綿軟甘冽，香味協調，尾凈余長深得國人的喜愛。
基本特點為以高粱、小麥、玉米、小米、大米為原料，以小麥、大麥、碗豆、混合配料，培制中、高溫大曲，泥池故態發酵、高溫堆積、長期續糟發酵，混蒸混燒，量質摘酒，分級儲存，
其實，可用來儲存白酒的容器許多，塑料桶、不銹鋼儲酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒，臨時性存酒，但不能用于較長時刻的存酒。
不銹鋼儲酒罐健壯，經用，但因為其透氣性差，用它來儲酒，晦氣于白酒的陳釀和老熟，可做為中轉儲酒容器和較短時刻存酒時運用。用玻璃缸存酒僅次于陶缸，但一般大型酒廠都不必玻璃存酒，市面上大容量玻璃儲酒缸也很少見。
因為制曲溫度越高，大曲的糖化力、液化力、發酵力就會相應降低，用曲量必定隨之增加，而用曲量的加大又會在酒醅中產生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物質，這樣釀出來的酒口感更刺激。
反之，相對的“低溫制曲”則意味著微生物活性更高，在釀造過程中易于促進生成豐富的小分子營養物質，從而提升口感的柔順度和飲酒的健康度。
“低溫入池，緩慢發酵”，發酵過程中到達頂火期的時間被拉長，代謝產物反應完全，營養成分也發酵，酒中醇甜物質也能緩慢構成和富集，同時，酒精發酵因緩慢而刺激性小。
